食堂承包管理方案是指对食堂承包商进行管理的一套措施和方法。食堂承包管理方案的目的是为了提高食堂的管理水平和服务质量，保障食堂的卫生安全和食品质量，提供健康、营养、美味的餐饮服务。

首先，食堂承包管理方案需要建立科学的承包商选择机制。通过招标、竞争性谈判等方式，选择具备一定实力和经验的承包商。承包商应具备合法经营资质和相关证照，并且有一定的管理和服务经验。同时，还要对承包商的财务状况、食品安全管理体系等进行评估，确保承包商具备提供高质量餐饮服务的能力。

其次，食堂承包管理方案需要建立完善的监督机制。监督机制包括对承包商的日常经营行为进行监督和检查，确保承包商按照合同约定的要求进行经营。监督机制还包括对食堂的卫生安全和食品质量进行监测和检验，确保食堂的餐饮服务符合相关标准和要求。监督机制还应建立投诉处理机制，及时处理食堂承包服务中的问题和纠纷。

此外，食堂承包管理方案还需要制定明确的责任和权益分配机制。明确承包商的责任和义务，包括提供健康、营养、安全的餐饮服务，保证食品质量和卫生安全等。同时，还要明确承包商的权益，包括合理的经营利润和合同约定的权益保障。此外，还要明确食堂管理方对承包商的支持和配合，包括提供必要的设施和设备，提供相关的培训和指导等。

最后，食堂承包管理方案需要建立健全的绩效评估机制。通过定期对食堂承包商的经营情况进行评估和考核，确保承包商按照合同约定的要求进行经营。评估内容包括经营收入、食品质量、卫生安全等方面的表现。评估结果将作为承包商续约和奖惩的依据，激励承包商提供更好的餐饮服务。

综上所述，食堂承包管理方案是对食堂承包商进行管理的一套措施和方法。通过建立科学的承包商选择机制、完善的监督机制、明确的责任和权益分配机制以及健全的绩效评估机制，可以提高食堂的管理水平和服务质量，保障食堂的卫生安全和食品质量，提供健康、营养、美味的餐饮服务。